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懐石料理 가이세키 요리 가이세키 요리란 일본 고래로부터의 1즙3채(一汁三菜)라는 식법을 기본으로 한 요리로, 통상적으로는 다석(茶席)에서 차를 마시기 전에 내놓는 것이다. 다회 석상에서 공복인 채 자극이 강한 차를 마시는 걸 피하기 위해, 차 맛을 음미하는데 지장이 없을 정도의 코스요리를 가리킨다. 요즘 요정 등 일본식을 다루는 요리점에서 가이세키 요리를 제공하는 곳이 늘어남에 따라 다석에서 내놓는 가이세키를 특히 다가이세키(茶懐石)라고 표현하여 구분하는 경우도 있다. 가이세키요리에는 「제철 식재를 사용한다」 「소재가 지닌 맛을 살린다」 「친절한 마음과 배려를 담아 조리한다」 라는 3가지 원칙이 있다. 이 원칙에도 센리큐(千利休)의 사상이 짙게 반영되고 있다. ※1즙3채(一汁三菜)･･･밥、국(1즙)、채 ..

탐구생활 2022. 2. 11. 21:50

오세치요리 御節料理 일본에서는 새해가 되면 오세치요리御節料理(おせちりょうり)라고 해서 설음식을 만들어두고 사흘 동안 먹는 풍습이 있다. 「おせち」는 원래 달력상의 다섯 명절을 가리키는 말인데, 그 때 먹는 요리를 [おせち料理]라고 불렀기 때문에 지금은 명절의 첫 번째인 정월초하루의 요리를 나타내는 말로 사용하게 되었다. 우리는 조상을 모시는 문화라서 설날 아침에는 집에서 차례를 지내고 떡국을 먹지만 일본에는 다양한 신을 모시며 이런저런 의미를 붙이는 문화가 전해져 온다. 한 해의 시작인 정월에 歳神(としがみ토시가미)이라는 형태로 나타나 행복을 주는 고마운 신을 모시는 것이 바로 ‘お正月(오쇼가츠)’ 우리로 말하자면 설날이다. 섣달그믐날이면 만드는 오세치요리는 토시가미에게 공양하기 위한 음식이기도 하지만,..

탐구생활 2022. 1. 24. 20:16